Aliments germés : super nutriments

Les légumineuses germées : une source accrue de protéines et d'enzymes

Mai 21, 2023 Aida MESSO

Nutriments renforcés par la germination des graines et les bienfaits des pousses de légumineuses

La germination des graines et les pousses de légumineuses sont des pratiques bénéfiques pour notre santé, offrant une valeur nutritionnelle accrue et de nombreux avantages.

La germination des graines permet d'activer et de renforcer les nutriments présents dans les graines, les rendant ainsi plus bénéfiques pour notre santé. Elle augmente la teneur en vitamines, minéraux, enzymes, antioxydants et acides aminés essentiels. De plus, elle améliore la digestibilité des graines et facilite l'absorption des nutriments par notre corps.

Graines couramment germées

Voici quelques-unes des graines couramment germées : graines de brocoli, graines de luzerne (alfalfa), graines de fenugrec, graines de tournesol, graines de chia, graines de cresson, graines de lentilles et graines de pois chiches.

Comment faire germer les graines

La germination des graines peut être réalisée facilement à la maison en suivant ces étapes générales : rincer les graines à l'eau froide pour les nettoyer, les tremper dans l'eau pendant quelques heures ou une nuit, les égoutter et les rincer à nouveau, les placer dans un germoir ou un bocal en verre en les répartissant uniformément, les rincer deux fois par jour en les égouttant bien, et une fois que les germes sont suffisamment développés au bout de quelques jours, ils sont prêts à être consommés.

Utilisation des graines germées

Les graines germées peuvent être ajoutées à de nombreuses préparations, telles que les salades, les sandwiches, les smoothies ou les plats cuisinés. Elles apportent une texture croquante et une saveur fraîche à vos repas.

Les bienfaits des pousses de légumineuses

Les pousses de légumineuses sont plus faciles à digérer que les légumineuses non germées. Le processus de germination réduit les substances indigestes présentes dans les légumineuses, favorisant ainsi une meilleure digestion et une absorption optimale des nutriments. Elles sont également riches en vitamines, minéraux, antioxydants et enzymes bénéfiques pour notre corps, et constituent une excellente source de protéines végétales de haute qualité et de fibres alimentaires. Les pousses de légumineuses peuvent être utilisées de manière polyvalente dans diverses préparations culinaires, et elles offrent une option nutritive pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de protéines animales.
Voici quelques exemples de légumineuses germées bénéfiques à inclure dans votre alimentation :

Pois chiches germés

Les pois chiches germés sont riches en protéines végétales, en fibres et en divers nutriments essentiels tels que le fer et le folate. Ils sont faciles à digérer et peuvent être ajoutés à des salades, des plats sautés ou des soupes.

Haricots mungo germés

Les haricots mungo germés sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines B. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique, notamment dans les sautés et les plats à base de nouilles.

Lentilles germées

Les lentilles germées sont riches en protéines, en fibres, en fer et en antioxydants. Elles sont faciles à digérer et peuvent être utilisées dans une variété de plats, tels que les salades, les soupes et les curry.

Haricots azuki germés

Les haricots azuki germés sont une bonne source de protéines végétales, de fibres, de fer et de potassium. Ils sont utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier dans les desserts et les préparations sucrées.

Graines de soja germées

Les graines de soja germées sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels tels que le calcium et le fer. Elles peuvent être utilisées dans les sautés, les salades ou consommées crues en collation.